資本早就盯上了餃子

　　這里需要區分清楚，本篇談到的“餃子”不包含速凍餃在內，雖然速凍餃子在去年疫情期間表現出了良好的增長勢頭，但從現包餃和速凍餃的基礎營養價值相比，現包餃更符合顧客的消費趨勢和健康需求。另外，隨著社區生鮮餃子店的興起，現包餃購買的便利性大大提高，使消費者能夠兼顧餃子的味道和新鮮。

　　正如社區團購的興起對傳統商超渠道的沖擊一樣，現包餃對速凍餃市場的侵蝕也會愈發強勁。速凍餃頭部品牌灣仔碼頭也早就看到了這一層，于2019年開始聯合餓了么合作開設了 74 家餃子外賣店，后因經營不善全部關閉。

　　不能否認的是，速凍巨頭們已經感受到了危機。

　　通過梳理餃子館行業的整體發展歷程，我們大體上可以將其發展分為3個階段：大眾創業時期，標準化、品牌化時期和細分發展時期。

　　大眾創業——90年代，受下崗潮影響，很多人盯上了技術含量和門檻較低的水餃生意，開始將東北水餃推向以全國，大多以夫妻店的形式經營，口味多樣、店面裝修和盈利水平一般。

　　標準化、品牌化——受到以麥當勞、肯德基為代表的西式快餐的影響，中式快餐紛紛開始模仿和學習，餃子館也從夫妻店走上了連鎖經營模式，并涌現出一批早起的餃子館品牌。

　　細分發展——面對在經營大而全而衍生出的供應鏈管理難題，部分餃子館開始向更細分的餃子領域聚焦，如喜家德蝦仁水餃、船歌魚水餃等，這兩個品牌如今已成為餃子行業具代表性的品牌。

　　三個發展階段，背后也代表了中國餐飲行業整體的整體發展脈絡，從摸著石頭過河，到不斷學習和升級，而后在行業發展較為成熟的階段，完成行業細分的聚焦和資本的導入。